Лікарі попереджають про небезпеку отруєння токсинами бактерій ботулізму
Слідкуйте за «Новини Полтавщини» в Google
З початку року в Україні за статистичними даними зареєстровано 32 випадки захворювання на ботулізм, внаслідок яких постраждало 35 осіб, з них чотири – летальні випадки.
Як повідомив фельдшер Лубенського міжрайонного управління Головного управління
Держсанепідслужби у Полтавській області, джерелом захворювання стала в’ялена, копчена риба неналежної якості та паштет домашнього приготування.
Медики констатують, що ботулізм – небезпечне токсико-інфекційне захворювання, що протікає з ураженням нервової системи.
Збудник ботулізму дуже поширений в природі і тривалий час може бути присутнім у ґрунті. Джерелами збудника інфекції є теплокровні тварини (найчастіше сільськогосподарські тварини), деякі прісноводні риби, ракоподібні, а також сама людина, з екскрементами якої паличка ботулізму виділяється в навколишнє середовище і перетворюється в спори, які в свою чергу здатні тривалий час зберігатися в ґрунті, воді або мулі.
Потрапивши з фунту або води на харчові продукти, наприклад овочі, зерно, м’ясо, збудник в умовах відсутності кисню починає активно розмножуватися. Найчастіше розмноження відбувається в консервованих продуктах (так як відсутній кисень), при цьому виділяється токсин (ботулотоксин), що є сильною отрутою і в 375 000 разів сильніший за отруту гримучої змії, який не руйнується шлунковим соком.
Ботулотоксин в звичайних умовах навколишнього середовища зберігається до одного року, а в консервованих продуктах – протягом декількох років. Він стійкий у кислому середовищі, витримує великі концентрації кухонної солі й не руйнується в присутності спецій.
Інфекція потрапляє до організму через слизові оболонки дихальних шляхів, шлунково-кишковий тракт, пошкоджену шкіру та легені.
Хвороба розвивається дуже швидко – протягом 2-24 годин. Перші симптоми: пронос (3-5 разів, без домішок крові), блювання, незначне підвищення температури, біль у животі.
Без використання сучасних методів лікування ботулізму летальний результат становить до 30-60 %. Смерть настає внаслідок паралічу дихальної мускулатури і дихальної недостатності.
Враховуючи важкий характер перебігу хвороби та можливі наслідки, краще проводити заходи профілактики ботулізму, ніж лікувати його. Для цього необхідно дотримуватися чистоти і санітарних умов в будинку, особливо на кухні, де йде приготування їжі. Бактерія ботулізму нестійка до високої температури і гине вже при 80 градусах. Ось чому так важливо перед вживанням фруктів і овочів обдавати їх окропом.
Крім того, необхідно термічно обробляти м’ясо і рибу. Відмовтеся від напівпрожарених стейків, м’яса з кров’ю, копченої риби, а тим більше вживання свіжої риби. Всі ці продукти – потенційні джерела ботулізму. Перед вживанням ягід, овочів і фруктів потрібно очистити їх від грунту і добре вимити. Головною причиною виникнення ботулізму £ домашні консерви. Тому необхідно строго дотримувати режим гарантійної стерилізації. Стерилізацію слід здійснювати в автоклавах, так як підвищений тиск і висока температура (120°С), а руйнують не тільки бактеріальні клітини, а і токсин.
У домашніх умовах продукти рослинного походження можна заготовлювати про запас тільки шляхом маринування або соління з додаванням достатньої кількості кислоти і солі і обов’язково у відкритій для доступу повітря тарі. Не купуйте консервів грибів, м’яса і риби з рук. Ви ніколи не можете бути точно впевнені, в яких умовах були виготовлені ці консерви. Перед придбанням консервів в магазинах, уважно оглядайте банку. Консерви з роздутою кришкою – потенційні ботулізмоносії.
У домашніх умовах продукти рослинного походження можна заготовлювати про запас тільки шляхом маринування або соління з додаванням достатньої кількості кислоти і солі і обов’язково у відкритій для доступу повітря тарі. Не купуйте консервів грибів, м’яса і риби з рук. Ви ніколи не можете бути точно впевнені, в яких умовах були виготовлені ці консерви. Перед придбанням консервів в магазинах, уважно оглядайте банку. Консерви з роздутою кришкою – потенційні ботулізмоносії.
Консервовані в домашніх умовах продукти не можуть бути повністю чистими. Тому якщо ви все ж зважилися з’їсти консервант, то перед вживанням прокип’ятіть вміст банки у воді 15-20 хвилин. Жар знешкодить токсини, які вже встигли утворитися. Зберігати домашні консерви необхідно тільки при низьких температурах. Не забувайте мити руки після прогулянки і тим більше після садових робіт та привчайте до цього і дітей.
матеріал підготував/ла: Дмитро Кравченко
